Bisküvi Kıtırlı Balkabaklı Pasta

   Dün itibariyle başladık derin dondurucuda kalanları değerlendirmeye :) Annem balkabağını püre yapıp kaldırmış ne yapsak ne yapsak derken Oktay Usta'nın balkabaklı pastasında karar kıldık. Bizdeki kabaklar hazırdı,26 cm kalıpta yaptım ve evime döndüğümde mutlaka vişneyle deneyeceğim :) Sevgiler.!

BİSKÜVİ KITIRLI BALKABAKLI PASTA

Malzemeler:
400 gr püre balkabağı (2 kg başkabağı+1,5 su bardağı şeker)
1 paket petibör bisküvi
Kreması için:
3 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
4 çorba kaşığı un
2 paket vanilya
Tabanı için:
 Sade pandispanya ya da
1 paket yulaflı bisküvi+2 kaşık tereyağı
Ceviz
Yapılışı:
  Balkabağını soyup bir tencereye doğruyoruz ve şekeri ekleyip 2-3 kaşık su ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz.Pişen kabakları ezip püre haline getiriyoruz.Hafif ılınınca içine bir paket bisküviyi irice kırıp ekliyoruz.
  Kreması için, süt ve şekeri ocakta şeker eriyene kadar karıştıyoruz. Ardından unu ve vanilyayı da ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştıyoruz.
  26 cm kalıbımıza pandispanyamızı koyup üzerine balkabağının üçte ikisini döküp yayıyoruz. Onun üzerine de muhallebimizi yayıyoruz. En üste de kalan balkabağını döküp ortaya hafifçe yayıyoruz.. Pastamızı da iri kırılmış cevizle süsleyip dolapta en az 2 saat dinlendiriyoruz.
 Afiyet olsun.!

Kayısı Marmelatı

   Herkese merhabalar..!
   Canım kocacığımı geride bırakıp bir süreliğine anneciğimin yanına geldim. Memleketi, evimi çok özlemişim. E tabi Malatyadan gelirken kayısısız olmaz :) Tam da zamanı diyerek gelmeden önce epeyce bir kayısı göndermiştik. Onları değerlendirmeye başladık annemle ;)
    Eşimin tayini Malatya'ya çıktığı ilk yaz kayısı göndereceğini söylemişti,heyecanla bekledik , geldi açtık ki bir de ne görelim! Beyaza yakın kayısılar. Aaa aaa bizimkiler bildiğin turuncu :) Anaaam yaa gök göndermiş herhalde yolda ezilip büzülmesin diye dedik, bir tanesini ısırdık ki şeker gibi. O an yaşadığım şoku hiç unutamıyorum :) Gerçekten Malatya kayısısının bu kadar ünlü olmasının bir sebebi varmış dedim. Evlendikten sonra orada yaşamaya başlayınca da neredeyse her gün yeni bir şey öğrendim.
   Kayısı diyarında bir adet kayısı yendiğinde hemen ardından çekirdeği kırılıp yenirmiş ki şekeri dengelesin! O kadar tatlı yani :)
   Anneciğimle birazını yedik, birazını kompostoluk yapıp kaldırdık, bir kısmını da marmelat yaptık.. Dileyenlere duyurulur,tam mevsimi !
KAYISI MARMELATI:
Malzemeler:
1 kilo kayısı
1 kilo şeker
1 limon suyu
su
Yapılışı:
Kayısılarımızı yıkayp ikiye bölüyoruz. Bir kaba şekeri eritecek kadar su koyup içinde şekeri eritiyoruz. Tencereye kayısıları ve şekerli suyu alıp kayısılar yumuşayana kadar karıştırıyoruz. Yumuşadığında limon suyunu da ekleyip bir miktar daha kaynatıp altını kapatıyoruz. Ilınınca da blenderla püre haline getiriyoruz. Afiyet olsun!

Islak Kek

   Bir ıslak kek krizi sonucu yaptım bu keki. Çok da güzel oldu, bol soslu bol kakaolu bir kek. Herkes farklı bir şekilde  yapıyor ıslak keki ama ben Kekevi'nin ıslak kekini çok beğendim. Onu uyguladım,sonuç mükemmel!

ISLAK KEK

Malzemeler:
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
1 kabartma tozu
1 vanilya
3 yemek kaşığı kakao
Sosu için:
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı tepeleme kakao
Yapılışı:
   Kek için yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpıyoruz. Ardından teker teker sütü, yağı  ekliyoruz. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve kakaoyu da ekleyip kek harcımızı kalıba döküp 170'C de pişiriyoruz. (Kürdan kontrolünü yaparak ;))
  Sos malzemelerini de bir tencerede şeker eriyene kadar karıştırıyoruz, kaynatmıyoruz. Ardından fırından çıkan keke birkaç dakika sonra döküyoruz. Üzerini de hindistan ceviziyle ve fıstıkla süsleyip servis ediyoruz.

Yağsız ve Unsuz Kurabiye :)

    Bir çaykolik olarak sabah akşam sürekli çay içerim, e tabi kuu kuru da gitmiyor :) Fakat kurabiyeler de genelde 1 paket margarin,tereyağı hele hele bazılarında katı yağ yetmezmiş gibi sıvı yağ da ekleniyor ve löp löp yağları götürüyoruz:) Sonra ben bin pişman:) Vazgeçemiyoruz o ayrı..
   Bu tarifte ne yağ var ne de un, sadece birazcık kuruyemiş :) Ondaki yağ da kurabiyemize gerekli olanı sağlıyor zaten.
   Rastladıkça,öğrendikçe bu tür alternatif yağsız kurabiyeleri pişirmeye özen gösteriyorum. Hem daha sağlıklı hem de vicdanım rahat ediyor! :)

YAĞSIZ ve UNSUZ KURABİYE

(CEVİZ BADEM KURABİYESİ)

Malzemeler:

300 gr ceviz

100 gr kabuksuz badem

3 yumurta beyazı

1 çay bardağı toz şeker

yarım çay bardağı esmer şeker

1 tatlı kaşığı tarçın

bir tutam tuz

Üzeri için,

Eritilmiş bitter çikolaa

Yapılışı:

   Cevizleri ve bademleri robotta un haline gelene kadar çekiyoruz. Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpıyoruz, ardından şekerleri de ilave edip 4-5 dk kadar hafif koyulaşana kadar çırpıyoruz.. Tarçın,ceviz ve badem ununu da ekleyip bir süre daha çırpıyoruz. 

   Fırın tepsisine yaplı kağıt serip bir kaşık yardımıyla hamurdan parçalar alıp aralıklı olarak tepsimize diziyoruz. Önceden ısıtılmış 175'C  fırında 10 dk pişiriyoruz.

   Soğuduktan sonra üzerini benmari usulü eritttiğimiz çikolatayla süslüyoruz.

   Afiyet olsun!

Not: Kurabiyelerimizi 10 dk dan fazla pişirmiyoruz ki içi yumuşacık kalsın!

Düdüklüde Taze Börülce Yemeği

   Epeydir bloguma yazamadım, canım kardeşim geldi bizi ziyarete. E tabi gezmekten tozmaktan vakit bulup da birşeyler yapıp ekleyemedim :) Canım anneciğimin kardeşimle gönderdiği el emeği göz nuru organik taze börülceleri hemen düdüklüde pişiriverdik. Allahım yarabbim taze diye mi annem yetiştirdi diye mi kardeşim getirdi diye mi bilmiyorum ama çok lezzetliydi :)Yanına bir bulgur pilavı, Özgecim de cacık yaptı ohh miss:)

TAZE BÖRÜLCE YEMEĞİ

Malzemeler:
Yarım kilo taze börülce
3 iri domates
1 soğan
Kırmızı biber
tuz, karabiber
zeytinyağı
Yapılışı:
   Taze fasülye yapımının aynısı aslında. Düdüklüde zeytinyağıyla soğanları küp doğranmış soğanları birazcık kavuruyoruz. Birazcık kırmızı biber ekliyoruz tat vermesi için.Börülceleri ayıklayıp ikiye böldükten sonra tencereye atıyoruz, bir iki çevirip kavuruyoruz. Ardından domatesleri de soyup küp küp doğruyor,atıyoruz tencereye. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip, tuzunu biberini de ayarlıyoruz ve düdüklüyü kapatıyoruz. 20 dk kadar pişirip afiyetle yiyoruz.
Not: Düdüklüde fasülye ve börülce gibi yemekler hemen zamandan tasarrruf sağlıyor hem de lezzetini arttırıyor. Mutlaka denemelisiniz!

Üç Peynirli Tart

  Apartmanımızın yeni üyesi 35 günlük Doruk ilk defa evimize gezmeye gelecekti, kendisi yiyemese de annesi vesile olur diye düşündüm üç peynirli güzel bir tart yaptım. Annesi bol bol yedi, Doruk da tatmış oldu ve bence çok beğendi çünkü gece gündüz ağlayan bebiş evimizde sus pus oldu biz de bol bol sevdik onu:)
  Geceleri çok sık uyanırım dolayısıyla Doruk'un sesini de sık sık duyuyorum. Eşim ise davul çalsam uyanmaz bugün sabah uyanınca yine bebişi duyduk ,gülümsedi: ' Doruk uyanmış' dedi. Bende 'Uyumadı ki' dedim :)))) Canım kocacım bizim gibi gece yatıp sabah kalkıyor zannediyor galiba bebekleri :))
  Allahım dileyen herkese göstersin,kimseciklerin kolları boş kalmasın - Amin- :)

ÜÇ PEYNİRLİ TART:

Malzemeler:

100 gr tereyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı krema(ben kullanmadım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta akı
2 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı yoz şeker
1 paket kabartma tozu
300 gr un (gerekirse eklenebilir)
İç malzemelesi için:
100 gr tel peyniri / dil peyniri
100 gr rendelenmiş beyaz peynir
100 gr tatlı lor
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
   Kuru malzemeler için unu bir kaba eliyoruz, kabartma tazonu, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp küp kesilmiş tereyağını ve kalan malzemeleri de ekliyoruz. Pütürsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Unu az gelirse ekleyebilirsiniz. Hamurun üçte birini kafes olarak süslemek için ayırıyoruz. Büyük hamuru yarım santim kalınlıkta büyük tart kalıbının kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Hamuru elimizle hafifçe bastırarak kalıba yayın. Fazla kabarmaması için üzerini çatalla delin. Önceden ısıtılmış 180'C fırında 5 dk pişirin.
   İç malzemeleri de tel peyniri hariç karıştırın.
   Fırından çıkan tarta iç malzemeyi ekleyin ve en son tel peynirini eşit şekilde dağıtın. Üzeri için, unlanmış tezgahta hamuru açın ve birer parmak genişliğinde kesin. Her şeidi bir parmak boşluk olacak şekilde hamurun üzerine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırında 30-35 dk pişirin. Fırından alın sıcak ve ya ılık servis yapın.
   Afiyet olsun!

Peynirli Kahvaltılık Sos

   Türk mutfağının en önemli kültürlerinden biri de bandırmaktır :))) Bandıra bandıra yenen yemeğim lezzeti iki katına çıkar. Çatalla kaşıkla yesen aynı tadı alamadığın bu yemekler genelde sulu tencere yemekleridir. Fırından yeni çıkmış tazecik de bir ekmekse bu offf ki ne off :)) Yabancılarda bandırma (dipping- dip) genelde kıytırık ciplerini güzel soslara bandırmaktan ibaret! Bizim gibisi yok dostlar! ;)
  Tubişime kahvaltıya gittiğimde bizim bildiğimiz menemen tarifini yumurtasız yapıp sos olsun diye öylece bırakmıştı. Şaşırdım ama güzel oldu ekmeye sürdük,bandırdık..(taktım :)) Çok güzel bir lezzet oldu. Bende geçenlerde aynısını yapmıştım bu sefer bir de peynir ekleyerek yaptım. Peynirli menemenden daha güzel bence çünkü ben yumurtayı sade seviyorum. Tek sorun yerken peynirin çok uzaması oldu , e o kadar kusur kadı kızında da olur diyoruz ve tarifimize geçiyoruz:

PEYNİRLİ KAHVALTILIK SOS:

Malzemeler:
1 soğan
1 büyük biber
1 büyük domates
Çeçil peyniri
tuz,karabiber,pulbiber
1/3 çay bardağı su
zeytinyağı
Yapılışı:
  Menemen yapar gibi az yağda soğanı,biberi kavuruyoruz ardından küp küp domatesleri ekliyoruz. Birazcık su ekleyipbaharatını veriyoruz ve en son da  dilediğimiz kadar çeçil peyniri ekliyoruz. Beynir eriyene kadar pişirip afiyetle yiyoruz :)